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石家庄饮食集团技工学校
特色厨艺研修班（一）
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专业 |
内容 |
学期 |
学费原料实习费 |
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插
花
班 |
从插花的基本手法入手，掌握技巧，制作简捷，成形逼真。
一、基本手法讲解
二、主要品种成形
1盘花2四瓣花围花3月季插花（单签、双签插）4牡丹插花5蝶恋花插花6荷花插花7双环花插花8菊花插花9菊花插花10四方花插花11三角丝插花12蝴蝶13螃蟹成形14大虾成形15青蛙成形
三、另赠送花叶十种 |
正常班
2-3天 |
350元 |
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业余班
3-5天 |
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围
边
盘
饰
班 |
冷菜、热菜运用围边盘饰点缀，可以美化菜点，弥补、衬托菜点形、色的不足。
一、理论讲解
1点的单独式 2边纹连续式 3段带单独式
4异向变化式 5实物写意式
二、具体品种演示（20种） |
正常班
4天 |
450元 |
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业余班
6天 |
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水
果
拼
盘
班 |
果盘，是处于整个筵度的“压席”之位，客人在品尝菜肴后食用水果，既可调剂口味，又能补充一些纤维素、果胶、维生素和矿物质，再加上其独特的艺术造型，使客人物质、精神上得到双重尊重。
一、果盘的一般要求 二、果盘的一般制作步骤
三、具体品种演示（10种） 四、手法练习 |
正常班
5天 |
600元 |
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业余班
7天 |
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凉
菜
拼
摆
班 |
凉菜，是整个筵席的第一道菜，素有“门面”之称，是酒店给客人的第一印象，造型的好与坏直接影响筵席的质量。
一、凉菜拼摆的基本要求
二、单拼的手法及实例（10种）、演练
三、什锦拼盘的手法及实例（6种）、演练
四、花色拼盘的手法及实例（10种）、演练
五、黄、白蛋糕的蒸制、琼脂熬制方法 |
正常班
15天 |
760元 |
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业余班
25天 |
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凉
菜
制
作
班 |
家庭自制凉菜，干净卫生，制作简便，成本低廉，而且口味多变，风格独特。
一、凉菜的一般制作方法讲解：刀工要求与味汁调制
二、教授品种（32种）
五仁菠菜、杏仁茴香（萝卜丝）、双蛋豆腐、双椒茄泥、爽口青瓜、泡菜、炝莲菜、什锦炝菜、香干芹菜、银芽炝鸡丝、挂霜丸子、椒麻鸡片、五香熏鱼、肉丝拉皮、三丝豆卷、冰镇凉瓜沙拉、椒油（芥末）耳葱、椒油莴笋扣、拌五环菜、缠丝豇豆、五彩拉皮、蜜汁百合南瓜、姜汁藕片、香辣萝卜皮、红油青笋、香拌茼蒿、爽口白菜、洋葱炝木耳、荷兰金银丝、酱萝卜、素香豆丝、水果沙拉 |
正常班
5天 |
600元
植物菜为主 |
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业余班
8天 |
石家庄饮食集团技工学校
特色厨艺研修班（二）
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专业 |
内容 |
学期 |
学费原料实习费 |
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凉菜制作班 |
红油炝鸡胗、麻辣鸡皮、棒棒鸡丝、松花鸡腿、豉汁凤爪、白斩鸡、芥末鱼皮、鱼鳞冻、烤鱼排、红油鱼片、红油豆皮丝、海鲜豆皮卷、荷兰金银丝、目鱼大烤、酱萝卜、素香豆丝、水果沙拉、菠萝鲜虾沙拉、椒香菜心、甜辣藕片、香汁西瓜皮、珊瑚白菜、北方沧菜、麻油莴笋、香糟菠菜、芹菜拌干丝、水晶三厂、夫妻肺片、香辣兔丁、蒜泥白肉、椿芽拌肚丝、白切鸡、鸡丝粉皮、芥末鸭掌、虾皮尖椒 |
正常班
7天 |
650元
动物菜为主 |
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业余班
10天 |
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冰凉夏日套餐 |
沙拉酱、千岛汁制作
水果沙拉、蔬菜沙拉、加州沙拉、吞拿鱼沙拉、牛油多士、果点多士、法兰西多士、煎蛋（单、双）、法式洋葱汤、老火靓汤、冰糖银耳莲子羹 |
正常班
2-3天 |
450元 |
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业余班
3-5天 |
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特色炒饭班 |
学习各类炒饭的制作方法，制作简便，花样翻新，中西风味皆有，口感独特，丰富主食品种。
蛋炒饭、扬州炒饭、西式炒饭、泰皇炒饭、咖哩炒饭、菠萝鸡粒蛋炒饭、水果炒饭、生炒牛肉饭、黑椒牛肉炒饭、摩罗鸡饭、辣酱炒饭、海鲜炒饭、鱼米包饼、海鲜寿司卷 |
正常班
2-3天 |
350元 |
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业余班
3-5天 |
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特色汤菜班 |
系统学习各种汤菜的制作方法，制作简易，过程精细，有荤有素，营养丰富，“汤汤水水”任你品味。
时蔬鸡蛋汤、椒油莼菜汤、鱼头豆腐汤、香菇鸡块汤、疙瘩汤、西红柿牛肉汤、豆腐蛋花汤、榨菜肉丝汤、银丝豆腐汤、鱼丁蛋花汤、珍珠翡翠汤、雪菜豆腐羹、百合鱼片汤、西湖莼菜汤、黄芽蘑菇汤、鸽蛋莲籽羹、虾米紫菜萝卜汤、猪蹄粟米羹、当归牛肉汤、百果年糕羹、薄菏莲籽羹、山药豆腐汤、萝卜丝鱼汤、川芎白芷鱼头汤、腐竹鱼头汤、冬瓜虾仁汤、冬菇豆腐汤 |
正常班
5-7天 |
550元 |
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业余班
8-10天 |
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主食粥类 |
百合荷叶粥、黑米红枣粥、鲫鱼糯米粥、肉末菜粥、皮蛋瘦肉粥、八宝粥、花生猪骨粥、五蔬粥、菲菜粥、山药桂园粥等。 |
正常班
2天 |
350元 |
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业余班
3天 |
注：学习两项优惠100元，学习三项优惠200元，学习四项优惠300元，学习五项优惠500元。
备注：学校提供食宿，住宿费每天3.5元（不用带被子).
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